記者 李萍 嚴海萍 實習記者 賈永淼
當提到“石榴開花”“佛手”等美名時，會讓人浮想聯(lián)翩，腦海中往往會浮現(xiàn)出刺繡的細膩、磚雕的雅致或木雕的生動，卻未曾想這些充滿藝術(shù)氣息的名字，竟與?一種美食緊密相連。它如同絢爛的花朵般綻放在這片古老而肥沃的土地上，它就是廣河油馃馃。
廣河油馃馃制作技藝入選臨夏州第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這不僅是對其獨特制作工藝的認可，更是對臨夏美食文化的一種傳承與保護，其技藝融合了臨夏地區(qū)獨特的飲食文化與民間智慧，歷經(jīng)數(shù)代人的傳承與創(chuàng)新，成為美食藝術(shù)瑰寶。其制作工藝繁瑣而精細，從發(fā)面、和面、搟面到攤花，制作過程極為講究，工序一點也不能亂，每一步都需匠人用心血與智慧去雕琢。
過去，造型精美的油炸馃馃是接待客人的最高禮儀。現(xiàn)如今，隨著我州旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，油馃馃這一傳統(tǒng)美食不僅飛上了日常餐桌出圈，更因其獨特的地域文化標識，成為展示臨夏美食的獨特名片，在各類美食節(jié)、文化節(jié)上，成為一大亮點，越來越多的人開始關(guān)注并喜愛上這份河州味道。
琳瑯滿目的河州美食中，具有河州記憶與民族風味的油炸馃馃富有吸引力和誘惑力，即使不吃，擺盤看著也是一種享受，是值得過眼癮的色香味俱全的藝術(shù)品。因此，油馃馃更是饋贈親朋好友的伴手禮之一。在節(jié)假日或特殊場合，人們總會精心挑選一些精美的油馃馃打包寄往遠方，將臨夏的美食特色與美好祝福傳遞給親朋好友。
臨夏地區(qū)油炸馃馃起源于明清時期，是當?shù)厣贁?shù)民族群眾在節(jié)日或婚喪嫁娶時招待賓客的必備面點。時至今日，油炸馃馃技藝日漸完善，是一種饋贈賓客、親友的特色食品。獨特的地域文化加上勞動人民的心靈手巧和傳承發(fā)揚，使這里的油炸馃馃衍生出了獨特的花樣，最常見的有姜片、龍粿、反扣等，除了拼花的龍、倒柳樹、秋菊、鳳凰，還有受本地牡丹文化影響推出的各類花朵樣式，經(jīng)油烹炸后，即成了一件件千姿百態(tài)、色味俱佳的美食精品。
時至今日，大街小巷油炸食品店鋪里隨時都能買到油馃馃，而且每家的油馃馃各有特色，爭奇斗艷。它們或金黃香脆，或甜而不膩，光看一眼，就會讓人忍不住買一些，嘗一口解饞。
因為熱愛生活，因為愛美，因為追求美，臨夏的少數(shù)民族婦女們把這種美好融入面食之中，她們用靈巧的雙手，將一個個看似普通的面團，變成了花型豐富、造型別致的美食藝術(shù)品，用精湛獨特的手藝與色香味俱全的美食征服著人們的味蕾，讓舌尖上的臨夏美美與共。所以，油炸馃馃在一定程度上，可以是她們心靈手巧、精湛廚藝的形象代言，只要油馃馃做得好，廚藝肯定不一般。
或圓或方，有花有紋的各種油炸馃馃以色澤艷麗、品種豐富、酥脆香甜而被人們津津樂道。
廣河縣城的阿英舍馓子店是一家老字號油炸食品經(jīng)營店，因馃馃味道鮮美、口感香脆，贏得了食客們的喜愛與肯定。
臨夏街頭隨處都能看到售賣油炸馃馃的店鋪，當走進一家油馃馃店時，老板娘技藝嫻熟、“妙筆生花”，將一塊不起眼的方形面皮，經(jīng)翻轉(zhuǎn)、揉、捏后成一朵花，再貼鍋放入，在滾燙熱油里不斷盛開、飛舞，一翻、一攪、一撈，造型精美、色味俱佳的油馃馃出鍋。
老板娘馬太力哈說她的店作為一家賣油馃馃的老店，深受本地人喜歡，從最開始她做、丈夫騎著三輪車賣油馃馃，再到夫妻倆租攤位到紅園新村和紅園廣場賣，一直都很搶手，開了店后更是顧客盈門。除了實體店經(jīng)營外，她家還開通了電商銷售，每日都有訂單，有在外地的臨夏人，山東、廣東、江蘇等地的顧客也不少。
這一路走來，馬太力哈始終堅持純手工技藝生產(chǎn)，油馃馃當天做當天賣，在生產(chǎn)過程中延續(xù)了油馃馃悠久的飲食文化和制作歷史。
馬太力哈是廣河縣阿力麻土鄉(xiāng)人，她從小跟隨母親學習做油馃馃，這一做就是30多年。當談及油馃馃的制作時，她認真地說：“油馃馃的制作看似簡單，實則不然。每一步都需要用心做，稍有疏忽，就會影響口感與外觀，既要注重美觀大方，又要講究口感酥脆。”
每當旅游旺季時，外地游客們會慕名而來，店里總是供不應(yīng)求，只為品嘗一口她家的油馃馃。機會適宜時，她還會為游客們展示油馃馃的制作過程。“我希望能讓更多的人了解我們的油馃馃，愛上臨夏的美食。”馬太力哈說。
為了更好地傳承這門手藝，馬太力哈的妹妹和弟媳先后來她店里學習，經(jīng)她耐心傳授，兩人先后分別在臨夏市小什字和紅園路開了油馃馃店，生意不錯。
油炸食品雖是小產(chǎn)業(yè)，但有大作為。一個個油馃馃，撐起了一個美食產(chǎn)業(yè)，而一個個美食產(chǎn)業(yè)成就了許多幸福美滿的家庭，正是有了像馬太力哈一樣的手藝人的守護、傳承與創(chuàng)新，將一個個普通的面團變幻成美味的油馃馃，這不僅使得這份河州味道·臨夏美食深深鐫刻在一代又一代人的美好記憶中，讓油馃馃這朵璀璨奇葩傲然綻放在河州味道·臨夏美食苑里，也將這份獨特的味道與深厚的臨夏美食文化傳遞到了遠方……
廣河油馃馃的制作方法
1.選粉：必須選隔年的優(yōu)等精粉。
2.配料：將蜂蜜、白砂糖、紅糖和花椒水攪勻即可。
3.和面：將面攤開，放入雞蛋，摻入清油，再用配好的花椒水和面，慢慢揉勻即可。
4.搟面、切面：將面壓平并分成均勻的面劑，搟成所要的形狀。
5.對花：將面塊堆疊，揉捏成各種花果。
6.下鍋：有經(jīng)驗的婦女負責下、炸、撈三道工序。
